クラフトコーラやジンジャエールのようにスパイシーで、冷めるとハーブのような印象が前に出てくる面白いコーヒーです。カカオのようなキリッとした苦味もほんのりと感じます。
グアリロバ農園には、100年以上のコーヒー生産についての歴史があります。現在のオーナーは5代目で、コーヒー生産にかける想いは代々受け継がれ、より熱いものへと進化してきました。近年発酵方法を確立させ、伝統製法の素晴らしさはそのままに、最新の技術を加えた生産が行われています。栽培品種にも着目し複数の品種を扱うことで、品種による違い・精選方法による違い・発酵方法による違いなど、より深いコーヒーの魅力を引き出しています。
このロットはダブルカーボニックマセレーション+ブラックハニープロセスで処理され、二酸化炭素を利用した二度の発酵と果肉を多く残したハニープロセスというなんとも贅沢で複雑ななコーヒーとなっています。
嫌気性乳酸発酵は乳酸菌(Lactobacillus Delbrueckii)を用いて、84時間醗酵させます。乳酸菌は完熟チェリー内に含まれる糖分を乳酸や酢酸などに分解するため、酸味が特徴的で明るくフルーティーな味わいが生まれます。
発酵後、パルパー機にかけて皮を剥離し、2度目の嫌気性発酵を行います。二次発酵はアルコール発酵で、この発酵には出芽酵母(Saccharomyces cerevisiae)を使用し、ミューシレージの糖分や成分をさらに分解し糖質をアルコールや有機酸、アミノ酸や大量の二酸化炭素が生成されます。これらの化合物の組み合わせや比率によって、独特な味わいが生まれます。
発酵が進むにつれて生成される二酸化炭素によってタンクの内圧が高くなり、発酵により作られた成分がコーヒーの種に浸透していきます。
自然乾燥で環境の負担が比較的少ない「ハニープロセス」ですが、天候に左右されやすく、コーヒー豆の品質にばらつきが出やすいためという欠点がありますが、このグアリロバ農園では綺麗に均等に撹拌がされていて高い品質が保たれています。
This is an interesting coffee, spicy like a craft cola or ginger ale, with an herbal impression that comes forward as it cools. There is also a hint of crisp bitterness like cocoa.
This Fazenda Guariroba has a history of more than 100 years of coffee production. The current owners are the fifth generation and their passion for coffee production has been passed down from generation to generation and has evolved into something more passionate. In recent years, fermentation methods have been established and production has been updated with the latest technology, while maintaining the excellence of traditional methods. By paying attention to the cultivars and handling multiple varieties, they are able to bring out the deeper appeal of the coffee, including differences by variety, by the method of selection and by the fermentation method.
This lot is processed with a double carbonic maceration + black honey, which is a very luxurious and complex coffee with two fermentations using CO2 and a honey process that leaves a lot of pulp.
Anaerobic lactic acid fermentation uses lactic acid bacteria (Lactobacillus Delbrueckii) and is fermented for 84 hours. The lactic acid bacteria break down the sugar contained in the ripe cherries into lactic acid and acetic acid, resulting in a bright, fruity flavour with a characteristic acidity.
After fermentation, the cherries are placed in a pulper machine to remove the skins and undergo a second anaerobic fermentation. The second fermentation is an alcoholic fermentation, which uses budding yeast (Saccharomyces cerevisiae) to further break down the sugars and components of the mucilage, producing sugars in the form of alcohol, organic acids, amino acids and large amounts of CO2. The combination and proportion of these compounds gives rise to a unique flavour.
As fermentation progresses, the CO2 produced increases the internal pressure in the tanks, allowing the ingredients created by the fermentation to permeate the coffee seeds.
The honey process is naturally dry and relatively environmentally friendly, but has the disadvantage that it is easily affected by the weather and the quality of the coffee beans can easily vary, but at the Guariroba, the coffee beans are stirred cleanly and evenly and high quality is maintained.
Country Brazil
Farm Fazenda Guariroba
Region Campo das Vertentes
Producer Homero Aguiar Paiva & Gabriel Lamounier
Variety Yellow Topazío
Process Double Carbonic Maceration Black Honey
Altitude 1100masl
Tasting notes Craft Coke, Ginger Ale, Red Apple, Herbal, Brown Spices, Cacao