温かい間はマンゴーやバナナ、オレンジなどたくさんの黄色いフルーツの味が、冷めてくるにつれてさくらんぼやプラム、スイカのような赤いフルーツの味わいに変化していきます。多くの果物のフレーバーが楽しめるコーヒーです。
このウシュウシュという品種はエチオピア原産でゲイシャ種のような(それをも超えるような)果実感や甘さを持つクリーンなコーヒーです。以前エチオピアのウシュウシュをリリースした際にもリピーターが多くいました。今回はコロンビア産ですが栽培環境やプロセスまで徹底的にコントロールされています。
ハンドピックで丁寧に収穫された後に比重での選別を行い、チェリーの状態で120時間の嫌気性発酵を行います。その間も温度のコントロールで嫌気性のバクテリアが活動しやすい環境を保ちます。発酵が終わると40〜60日という長い時間をかけてゆっくりと乾燥させるため非常に分かりやすい甘味が形成されます。また、乾燥の途中で再び発酵させることにより、このうっとりとするような酸味と甘味が作られます。
※100g, 豆のままでの販売となります。発送はレターパックプラスになります。
This coffee has the taste of many yellow fruits such as mango, banana and orange while warm changes to red fruit flavours such as cherry, plum and watermelon as it cools down. This coffee offers many fruit flavours.
This Wush Wush variety is originally from Ethiopia and is a clean coffee with a fruitiness and sweetness like Geisha variety (even beyond). When we released the Ethiopian Wush Wush in the past, we had many repeat customers. This time it is from Colombia, the growing environment and processes are thoroughly controlled in this farm.
The cherries are carefully hand-picked, then sorted by its density and undergo 120 hours of anaerobic fermentation with cherry skins on. During this time, the temperature is controlled to maintain an environment conducive to anaerobic bacteria activity. Once fermentation is complete, the cherries are slowly dried over a long period of time (40-60 days), which results in the formation of a very dobvious sweet flavour. Fermentation again during the drying process also creates this enticing acidity and sweetness.
Country Colombia
Farm La Maria
Region Pijao, Quindio
Producer Jose Julian Giraldo
Variety Wush wush
Process Anaerobic Natural 120h
Altitude 1950masl
Tasting notes Mango, Orange, Banana, Cherry, Plum, Watermelon, Lots of Yellow and Red Fruits