ダークフルーツとイチゴのジャムのような甘さ、ブラックベリー、ダークチェリー、シナモンやレーズンのフレーバーはしっかりとエチオピアの豆の特徴を残したファーメンステーションプロセスとなっています。
ウラガ・ラロウォッシングステーションにはチェリーを供給する1500軒の農家があります。標高2470mの小高い丘の上にあり、寒風にさらされ、一日中日当たりが良く、このロットには452の農家の完熟したチェリーが使用されています。
ラロ村の農家が、完熟したチェリーをウェットミルに運びます。入荷後、30分ほど水槽で浮遊させ、軽い豆を浮き上がらせて取り除きます。密度が高い豆は、アフリカの高床式乾燥ベッドに運び出され、黒いビニールにしっかりと覆われます。
チェリーを黒いビニールの中で48時間発酵させ、この間、自然発酵によりコーヒーチェリーの糖分が分解され、乳酸、二酸化炭素、独特の風味成分が生成されます。
午後になると、黒いビニールを1時間全開にして、コーヒーチェリーに十分な空気を含ませ、菌の発生を防ぎます。発酵後、チェリーはアフリカの高床式乾燥機で15日間、完全に開放乾燥されます。
Sweetness of dark fruit and strawberry jam, flavour of blackberry, dark cherry, cinnamon and raisin are firmly in the fermentation process, retaining the character of the Ethiopian bean.
There are 1500 farmers that supply cherry to the Urago Raro washing station. The site is located above 2470m.a.s.l., on a small hill that gets hit by cold winds and has great sun exposure the whole day. 452 farmers have contributed ripe cherries for this process.
Farmers in the nearby Raro village deliver ripe cherries at the wet mill. Upon intake, the cherries undergo floating for half an hour resulting in lighter beans being floated and removed. The denser beans are then taken out to the raised African drying bed to cover tightly inside a black plastic.
The cherry ferments inside the black plastic for 48 hours. During this time, natural fermentation breaks down sugars in the coffee cherries which produce lactic acid, carbon dioxide, and unique flavor compounds.
During the afternoon the black plastic is opened fully for an hour so that the coffee cherries obtain enough air in order to avoid the formation of fungus. After the fermentation, the cherry is fully open dried on raised African bed for 15 days.
Country Ethiopia
Farm Uraga Raro Washing Station
Region Uraga, Guji
Producer 452 Smallholders
Variety Dega, Wolisho
Process Natural + 48hr Fermentation
Altitude 2470masl
Tasting notes Strawberry and dark fruit jam, Blackberry, Dark cherry, Raisin, Cinnamon