この農園はパナマで最も人里離れた場所にあるコーヒー農園の1つです。この地域はコーヒー生産にとって理想的で、火山性の土壌、高い標高、雨と熱帯の太陽光の完璧なバランスにより、コーヒーの木に生命を与えています。Jamison はコーヒーの木はその土地の動植物に囲まれているときが最も良い状態であると信じており、農園では農薬や環境にとっての毒となる成分は一切使用しません。Finca Deborah の環境への取り組みは素晴らしく、エネルギーは太陽光発電システムで完全にまかなわれており、調和のとれた生態系の中で運営されています。この農園で働く人々は次世代のために生態系を保護することに力を注いでいます。収穫は細心の注意を払い手摘みされ、最も熟したチェリーだけが集められます。持続可能な農業へのアプローチ、創意工夫と創造性、そして高度な技術が、彼らの農園を世界で最も素晴らしいコーヒー生産者のひとつにしています。
Anthem Geishaは Boquete Valley と Volcan region 両方の地域で標高1800mを超える区画から収穫されます。BRIXの数値が21以上の完熟したチェリーのみを収穫し、すばやくアフリカンベッドに運ばれ、2度目の選別が行われた後、ほとんどが20日以上かけて陰干しされます。ドライハウスの中では、温度、風量、湿度を注意深く管理し、チェリーは頻繁に攪拌され、均一な乾燥が行われます。このゆっくりとした乾燥工程により、コーヒーの果実が持つ甘く複雑な風味を吸収させることができます。その結果、高いレベルの甘み、幾重にも重なる複雑さ、高められたアロマ、そして美しい酸味が生まれます。
湿度10.5〜11％まで乾燥させたコーヒーは、Grain Pro bag に入れられ、最長90日間保管されます。この「レポソ」(休息)により、コーヒーの果実内部の湿度を均等にし、安定させるとともに、果実の中にある何層もの複雑な要素を吸収し続けます。レポソの後、コーヒーは脱穀され、密度、サイズ、形、色を選別されます。
焼きリンゴやラズベリー、ブラックベリーなどのミックスベリー、マンゴーや桃のストーンフルーツの酸味とシナモンやココアっぽさのある甘味、白や黄色の淡い花の香りのような印象を持ったクリーンなコーヒーです。
※100gの缶は箱に入れての包装でレターパックプラスでの発送となります。ゆうパックをご希望の方は【100g ゆうパック】をご選択下さい。
This farm is one of the most remote coffee plantations in Panama. The area is ideal for coffee production, with volcanic soil, high altitude and the perfect balance of rain and tropical sunlight giving life to the coffee trees. Finca Deborah's commitment to the environment is outstanding: energy is provided entirely by a solar power system and the farm operates in a harmonious ecosystem. The farm's workers are committed to preserving the ecosystem for future generations. The harvest is meticulously hand-picked and only the ripest cherries are collected. Their approach to sustainable farming, ingenuity, creativity and advanced technology make them one of the most impressive high-end coffee producers in the world.
The cherries for Anthem Geisha are harvested in both Boquete Valley and the Volcan region at elevations exceeding 1800 MASL. Only the ripest cherries with a BRIX reading 21 or above are harvested and quickly transported to the African beds, where they are sorted for the second time and then shade-dried mostly for 20 days or more. Inside the dry-houses, temperature, airflow and humidity are carefully monitored and the cherries are frequently stirred to ensure even drying. This slow drying process allows the sweet and complex flavours of the coffee fruit to be absorbed. The result is a high level of sweetness, layers of complexity, enhanced aromas and beautiful acidity.
After drying to a humidity of 10.5-11%, the coffee is stored in Grain Pro bags for up to 90 days. This 'reposo' (rest) helps to equalise and stabilise the humidity inside the coffee cherry, while continuing to absorb the layers of complexity within the cherry. After the reposo, the coffee is hulled and sorted for density, size, shape and colour.
A clean coffee with acidity of baked apple, mixed berries such as raspberry and blackberry, stone fruit like mango and peach, sweetness of cinnamon and cocoa-like, and an impression of white and yellow flowers.
Country Panama
Farm Finca Deborah, Savage Coffee
Region Boquete Valley and Volcan Region, Chiriqui
Producer Jamison Savage
Variety Geisha
Process Classic Natural, Slow Dry 20+Days
Altitude 1800masl
Tasting notes Baked apple, Cinnamon, Raspberry, Blackberry, Strawberry, Mango, Peach, Pineapple, Cocoa, Yellow and white flower, Long syrupy silky mouthfeel