Colombia Granja Paraiso 92 Pink Bourbon
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Colombia Granja Paraiso 92 Pink Bourbon

通常価格
¥3,200
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税込 配送料は購入手続き時に計算されます。

Granja Paraiso 92は近頃よく耳にするEl Paraiso農園のオーナー Wilton が単独で行っているプロジェクトです。彼はプロセスへのこだわりがとても強く、自前の研究所で日照時間や養分を徹底的に分析するなどして、それぞれのチェリーに対するプロセスのレシピをカスタマイズしています。

このプロセスは、チェリーを洗浄・選別、嫌気環境で16-96時間圧力と微生物をコントロールし第一段階の発酵。果肉を取り除き新たな精製水と品種ごとに準備した微生物と共に第二段階の嫌気性発酵(こちらは48-720時間)。発酵完了後、温水と冷水を使用して急激な温度差による洗浄し、アロマと味の定着を行う(殺菌も兼ねる)。密封した袋の中で8日間寝かせることにより、酵母の働きでより熟成されたアロマと風味が作られます。

温かいうちはしっかりとしたコーヒーの風味を感じ、冷めてくるにつれて煮込んだイチゴやルバーブの甘味、ライムのようなシトリックな酸味が出てきます。そこからまた温度が下がるとライチ、ローズヒップやハイビスカスに似たフローラルな印象に変わります。

先行入手の極めて少量のロットになります。販売は店頭オンライン合わせて4缶とさせて頂きます。

※100g, 豆のままでの販売となります。発送はレターパックプラスになります。合計金額5000円以下の場合は送料の選択でレターパックプラスをお選び下さい。

 

Country Colombia

Farm Granja El Paraiso-92

Region Piendamo, Cauca

Producer Wilton Benitez

Variety Pink Bourbon

Process Double Anaerobic Fermentation, Thermal Shock Washed 

Altitude 1850-2000masl

Tasting notes Stewed strawberry, Lime, Rhubarb, Yellow Peach, Lychee, Rose hip