梨や無花果の優しい甘味、パキッとしたリンゴやライムのようなスッキリとした酸味、温かいうちの後味は緑茶に近い烏龍茶、冷めると湿った森のようなアーシーな苦味を感じるコーヒーです。インドネシアのコーヒーではないようでインドネシアのコーヒーだと感じられる面白みのあるコーヒーです。
大人気だったインドネシア Frinsaの乳酸発酵、今回はNaturalではなくWashedでの入荷です。ロットネーム Sarapan はインドネシアのバハサ語で朝食を意味します。このコンセプトは Washedプロセスの穏やかで深い味わい、繊細な美しさを表しています。
Frinsa Estateは標高1400メートルに位置しています。換気の良い保管スペースとドライミルを備え、収穫からグレーディング、ソーティング、そして出荷まで、全ての過程に細心の注意を払っています。チームは、気候によって引き起こされるさまざまな課題に対処しながら、クリーンな味わいを実現するための精製技術に精通しています。
プロセスはWashed Lactobacillus。ラクトバシラスは、発酵をより洗練させるために使用されるプロバイオティクな細菌で、果肉除去後にコーヒーに添加されます。この状態で15-18時間ドライ発酵させ、その後10-12時間水に浸します。温室で予備乾燥した後、パティオまたは乾燥機を使用して14-20日かけて乾燥させます。インドネシア特有の多湿な気候の中、均一な乾燥を実現するために導入された温室での予備乾燥の工程は、インドネシア市場においても画期的な変化として注目されています。
インドネシアの生産者の大部分がスペシャルティ生産においても、ウェットハル式で生産している中、ウィルダンはウォッシュドプロセスに注力しています。品質だけでなく、近隣コミュニティーへの社会的経済的影響に加え、コーヒープロジェクトは水の保全と森林再生にも長期的に利益をもたらすと信じています。
This coffee has a gentle sweetness of pear and fig, a crisp apple and lime-like acidity, a green tea-like oolong aftertaste when warm, and an earthy bitterness like petrichor from forest when cool. It is an interesting coffee that does not seem to be Indonesian coffee but feels like Indonesian coffee.
The very popular Indonesian Frinsa lactic acid fermentation, this time in Washed instead of Natural processed one. The lot name Sarapan means breakfast in the Bahasa language of Indonesia. This concept represents the gentle, deep and delicate beauty of the Washed process.
Frinsa Estate is located at an altitude of 1400 metres. It has a well-ventilated storage space and a dry mill, and every step of the process, from harvesting to grading, sorting and shipping, is carefully monitored. The team is well versed in refining techniques to ensure a clean taste while coping with the various challenges posed by the climate.
The process is Washed Lactobacillus, a probiotic bacterium used to refine the fermentation, which is added to the coffee after pulp removal. The coffee is dry fermented in this condition for 15-18 hours, then soaked in water for 10-12 hours. After pre-drying in a greenhouse, the coffee is dried on a patio or in a dryer for 14-20 days. The greenhouse pre-drying process, introduced to ensure uniform drying in Indonesia's uniquely humid climate, is seen as a revolutionary change in the Indonesian market.
While the majority of Indonesian producers still use the wet-hull method in speciality production, Wildan focuses on the washed process. In addition to quality and the social and economic impact on neighbouring communities, the coffee project also believes in the long-term benefits for water conservation and reforestation
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Country Indonesia
Farm Java Frinsa Estate
Region Bandung
Producer Frinsa Estate
Variety Sigarar Utang
Process Washed Lactobacillus
Altitude 1400masl
Tasting notes Fig, Pear, Lime, Oolong tea, Crisp Apple, Petrichor