ラズベリーやカシス、オレンジやサクランボなどジューシーな酸味や甘味がこれでもかと口の中で広がります。とろみのある質感はヨーグルトのようにも感じます。
オサヤ農家協同組合は、Nyeri郡のOthayaとその周辺にある19の小さなウェットミルからなる組織です。1956年に250人の農家で登録され、その後15,000人以上の会員を抱えるまでに成長しました。 Kamoko工場はこの組合が所有し管理するウォッシングステーションです。組合員は標高1173mから2300mの間にある近隣の農場でコーヒーを栽培しているメンバーで構成され、その数は1500人程となっています。組合には苗床と農産物直売所があり、会員に投入資材や設備、苗を供給しています。
Kamoko周辺は、年間降雨量、土壌共にコーヒー栽培に最も適しています。カモコファクトリーでは、ウォッシュトでの精製が行われ、収穫されたばかりのチェリーを果肉除去機に通し、皮と果肉を豆から分離します。 次に、水路を通過する際に豆を重さで分け、サイズ別に分離します。そのまま水を張った大きな発酵槽に運ばれ、豆の状態、気候、標高などさまざまな要因によりますが、12時間から48時間、このタンクの中でパーチメントに付着している粘液の層を取り除きます。タンクで休ませている間に、自然由来の酵素がこの層を溶かします。さらに水路を通って水洗され、最適な水分率になるまで乾燥され出荷となります。
Juicy acidity and sweetness, such as raspberry, blackcurrant, orange and cherry, spread in the mouth like this. The thick texture feels like yoghurt.
The Othaya Farmers Cooperative Society is an organisation of 19 small wet mills in and around Othaya in Nyeri, which was registered in 1956 with 250 farmers and has since grown to over 15,000 members. Kamoko mill is a washing station owned and managed by this cooperative. Membership comprises around 1,500 members who grow coffee on neighbouring farms at altitudes between 1173m and 2300m. The cooperative has a nursery and an agro-processing centre, which supplies members with inputs, equipment and seedlings.
The area around Kamoko has an annual rainfall of 990-1100mm and volcanic soils, which are most suitable for coffee cultivation. At the Kamoko factory, the coffee is processed by washing. First, the freshly harvested cherries are passed through a pulping machine to separate the skin and pulp. Next, the beans are separated by weight as they pass through a channel. They then pass through a rotating drum to separate by size. They are then taken straight to a large fermentation tank filled with water, where they remain for 12-48 hours to remove the mucilage layer on the parchment. While resting in the tank, naturally occurring enzymes dissolve this layer. From there, it is further rinsed through a channel and transported to elevated beds for drying. The product is dried until the optimum moisture content is reached and then shipped.
Country Kenya
Farm Kamoko Coffee Factory
Region Othaya, Nyeri
Producer Various Smallholders
Variety SL28, SL34
Process Washed
Altitude 1173-2300masl
Tasting notes Raspberry, Black currant, Orange, Cherry, Yogurt