赤ワインのようなレッドグレープやメロン、レーズンなど濃厚な果実とスターアニスのようなスパイシーな印象、ラムやブランデーのようなアルコール感が特徴のコーヒーです。
フムレウォッシングステーションは、1500の小規模生産者がコーヒーチェリーを納品する場所で、この地域で最も高い丘の名前が付けられています。ルワンダでは珍しく、女性だけで運営されています。Humureでは、農家がチェリーを選別し、更にスタッフが手作業でチェリーを選別した後、チェリーを浮かべて密度をチェックします。目視による選別と浮遊による選別の両方に合格したチェリーのみが受け入れられます。
今回のコーヒーは120時間の嫌気性発酵を行い、精製も120日以上かけたナチュラルプロセスのコーヒーです。厳選され、品質が保証されたチェリーを清潔な容器に入れ、完全に密閉し120時間の発酵を促します。その後容器を開封し、6時間後に天日干しで乾燥させています。その間更に丁寧に選別し水分率が11.2%になるまで79日間乾燥し、パーチメントをつけたまま39日間休ませた後、ドライミルで最後の仕上げとなります。精製にとてつもなく長い時間をかけることにはリスクが伴いますが、その分美味しさを長く保つ事が出来るのです。
This coffee is characterised by dark fruits such as red grape, melon and raisins like red wine, spicy impressions like star anise and an alcoholic taste like rum or brandy.
The Humure washing station, where 1500 small hold producers deliver their coffee cherries, is named after the highest hill in the area. It is unusual in Rwanda as the station is run entirely by women. At Humure the cherries are sorted by farmers and further sorted manually by staff, who then float the cherries to check their density. Only cherries that pass both visual and floating sorting are accepted.
The coffee is a natural process coffee that has undergone 120 hours of anaerobic fermentation and over 120 days of processing. Carefully selected, quality-assured cherries are placed in clean containers and completely sealed to facilitate the 120-hour fermentation process. The containers are then opened, waited for 6 hours before dried in the sun. During this time, the cherries are further carefully sorted and dried for 79 days until they reach a moisture content of 11.2%. Parchment is kept and rest for 39 days before dry milling. The extraordinarily long processing time is risky, but the taste is preserved for a longer time.
Country Rwanda
Farm Humure Washing Station
Region Gatsibo, Eastern Province
Producer Various Smallholders
Variety Bourbon
Process Anaerobic Natural
Altitude 1550-1835masl
Tasting notes Red grape, Melon, Raisin, Star anise, Alcohol like Rum and Brandy