白ブドウやラズベリー、ピンクグレープフルーツのような華やかさと、ライムを思わせる明るい酸。冷めるにつれてキャンディやカスタードの甘さが広がり、最後にスパークリングワインのような軽やかな余韻が残ります。
コロンビア・ウイラ県パレスチナ地区に位置するFinca El Miradorは、農園主エルキン・グスマン氏によって管理されています。彼は長年にわたり発酵や乾燥技術の研究を続け、ユニークで高品質なコーヒーを生み出してきました。今回の「Pink Champagne」ロットでは、カトゥーラとエチオピア在来種を掛け合わせた希少品種Catiopeを使用。糖度20度以上の完熟チェリーを選別し、除肉後、スパイスや果物から培養した発酵液とともに密閉タンクで約140時間発酵させます。Brix値とpHを厳密に管理することで、果実味とクリーンさを両立させています。発酵後は25日以上かけて乾燥され、ふくよかで複雑な香味が生まれます。
Bright notes of green grape, raspberry and pink grapefruit with a refreshing lime-like acidity. As the cup cools, sweet candy and custard flavors emerge, followed by a light, sparkling-wine-like finish.
Located in Palestina, Huila, Finca El Mirador is run by producer Elkin Guzman, who has spent years researching and perfecting fermentation and drying techniques to create unique, high-quality coffees. This “Pink Champagne” lot features the rare variety Catiope, a cross between Caturra and an Ethiopian heirloom. Only fully ripe cherries with a Brix level above 20° are selected. After depulping, the coffee is fermented for around 140 hours in sealed tanks with a cultured solution made from spices and fruits. By carefully controlling Brix and pH, Elkin achieves both vibrant fruitiness and remarkable cleanliness. The beans are then dried over a period of more than 25 days, resulting in a rich and complex cup profile.
Country Colombia
Farm Finca El Mirador
Region Palestina, Huila
Producer Elkin Guzman
Variety Catiope
Process Pink Champagne Washed
Altitude 1550-1750masl
Tasting notes Green grape, Raspberry, Pink grapefruit, Candy, Sparkling wine