豆からも液体からもひたすら香るメロン、温かい内も冷めてからも変わらず味わえます。夕張メロンやメロンキャンディー、バニラやキャラメルの甘さが残り薄い赤色のブドウのようなジューシーさがあります。後味にはほんのりとカカオやダークチョコレートのコクが感じられます。
NIUやCatiopeなど今までにもAndresのコーヒーは取り扱ってきました。特にNIUは記憶に残っている方も多いと思います。彼が最も積極的に取り組んでいるのはCulturing Processですが今回はまた一味違うプロセスのコーヒーをご紹介します。
Nitro Washed、その名の通りNitrogen-窒素を利用したプロセスです。Washedの過程で行われる発酵において窒素を使用し、嫌気性発酵を行います。この際に窒素を使用することにより窒素のみの環境下において最も活性化する酵母を用いて発酵を促します。Brix値を基準に3-4日間の発酵後、綺麗な水で洗い流し20-30日間の自然乾燥を行なっています。
This coffee is totally a melon juice. You smell it from the bean and the liquid too, and can be tasted while it is warm and after it has cooled down. It has the sweetness of Yubari melon, melon candy, vanilla and caramel. Juiciness of red grape. The aftertaste has a slight cocoa or dark chocolate richness.
We have handled Andres coffees before, including NIU and Catiope. NIU is particularly memorable for many. His most active work is the Culturing Process, but this time we are introducing a coffee with a different process.
Nitro Washed, as the name suggests it is a process that uses Nitrogen. It is used during fermentation in the washed process, which is an anaerobic fermentation. The use of nitrogen in this process promotes yeasts most active in a nitrogen-only environment. After 3-4 days of fermentation based on Brix values, the coffee is rinsed with clean water and allowed to dry naturally for 20-30 days.
Country Colombia
Farm Milan
Region Risaralda
Producer Andres Quiceno
Variety Caturra
Process Nitro Washed
Altitude 1400masl
Tasting notes Melon, Vanilla, Red grape, Caramel, Cacao nibs