苺のショートケーキやバニラのような甘さ、黄桃やヨーグルトのような柔らかい酸質に飲んだ時の鼻に抜ける香りはライムやエルダーフラワーのように華やかです。
この豆で以前Coffee Collectionという焙煎のコンペティションで入賞しましたが、最下位になるだろうけれど評価だけもらえれば良いと思い提出し全く納得がいっておらず、何度も試行錯誤し気付けば1年近く経ってしまいました。とても面白い味わいの豆です。是非お楽しみください。
Wilton は、26年以上にわたって最高品質のコーヒーを生産しています。16年以上のスペシャルティコーヒーの経験、ロースターそしてQグレーダーとしての経験があります。彼は、最近設立したGranja Paraiso 92というプロジェクトを通じて、自分の目標と情熱をエキサイティングで素晴らしいコーヒーを作ることに注ぎたいと考えました。最新の設備と機械はすべて彼が設計し、兄弟の助けを借りて農場で組み立てられています。
プロセスはバイオリアクターと特定の微生物を使用して発酵をコントロールし、温度、pH、Brix値、電気伝導度などの要素を常に管理・監視することにより、このコーヒーは他とは一線を画し、他にはない付加価値を提供しています。これにより、生産者は明確でユニーク、かつ標準化されたカッププロファイルを持つことができるのです。農園にある乾燥機は化石燃料を使用せず、温室効果ガスの排出を避けるために、最適な電気エネルギーで作動します。
It has a sweetness like strawberry shortcake and vanilla, a soft acidity like yellow peach and yoghurt and a gorgeous flavour like lime and elderflower.
We won a prize in a roasting competition called Coffee Collection with this bean, but we were not satisfied at all when we submitted it because we thought it would be the lowest-ranked bean but we only needed to get an evaluation, and it took me almost a year of trial and error to realise this bean. It is a bean with a very interesting flavour. We hope you enjoy them.
Wilton has been producing top quality coffee for over 26 years and has over 16 years of experience in speciality coffee, also as a roaster and Q-grader. He wanted to channel his goals and passion into producing exciting and extraordinary coffee through his recently established project Granja Paraiso 92. All the state-of-the-art equipment and machinery is designed by him and assembled on the farm with the help of his brother.
The process uses bioreactors and specific micro-organisms to control fermentation, and by constantly controlling and monitoring factors such as temperature, pH, Brix value and electrical conductivity, this coffee stands out from the other coffee and offers extra value. This allows the grower to have a obvious, clear, unique and standardised cup profile. The dryers at the farm do not use fossil fuels and run on optimised electrical energy to avoid greenhouse gas emissions.
It has the sweetness of white peaches and a gorgeous aroma of golden osmanthus, orange and fig. It also has the sweetness of white chocolate and the refreshing impression of green tea that emerges as it cools.
Country Colombia
Farm Finca Granja Paraiso 92
Region Piendamo, Cauca
Producer Wilton Benitez
Variety Geisha
Process Acid Anaerobic Fermentation with Yeast and Thermal Shock
Altitude 1950masl
Tasting notes Strawberry shortcake, Vanilla, Yellow peach, Yoghurt, Lime, Elder flower