フレッシュなバナナとパパイヤのようなトロピカルな甘さのある酸味や、ホワイトチョコレートやバニラのナッティーな甘さ、ウイスキーのような深みのある後味が特徴です。液体が冷めてからの強い甘さのあるバナナの味はチョコバナナのようで飲み進めるにつれてクセになる美味しさです。
このコーヒーはサンタモニカ農園のJairo Arcilaによって栽培されました。コーヒーチェリーの状態での72時間ドライアナエロビックファーメンテーションが⾏われており、この発酵段階でドライバナナが添加されています。その後、コーヒーチェリーはパルピングされ乾燥⼯程に移されます。乾燥⼯程では、地⾯から⾼くした乾燥台にて、35℃未満の温度環境で理想的な⽔分値に達するまでゆっくりと乾燥が⾏われます。このマイクロロットの品種は100%カスティージョを使⽤しています。この品種はカツーラ品種よりも⽣産性が良く、コーヒーサビ病にも耐性があるため⽣産者に重宝される品種です。
Jairoは、コロンビアのキンディオ出身の3代目コーヒー生産者で2人の子供、CarlosとFelipeがいます。(このFelipeのコーヒーは以前StrawberryとPeachを販売していましたが素晴らしい反響を得ました。) 彼の最初の仕事はコロンビア第2位の輸出業者で、2019年に退職するまで40年以上同社の工場長として働きました。1987年に最初のコーヒー農園であるFinca La Esmeraldaを購入し、ここで初めてカトゥーラのロットを植えました。彼は幸運にもフルタイムで働く傍ら、農園でコーヒーを生産することでも収入を得ることができ、徐々に5つの農園を追加購入することに成功しました。収穫期には彼は地元の人々に多くの仕事を提供し、地域社会に大きな経済効果をもたらしています。
It has a tropical sweet acidity like fresh banana and papaya, a nutty sweetness of white chocolate and vanilla, and a deep aftertaste like whisky. The strong sweet banana taste after the liquid cools down is like chocolate banana and becomes more addictive as you drink it.
This coffee was grown by Jairo Arcila at Finca Santa Monica. A 72-hour dry anaerobic fermentation is carried out on the coffee cherries, and dried bananas are added during this fermentation stage. The coffee cherries are then pulped and transferred to the drying process. The drying process takes place on raised drying beds at ground level at temperatures below 35℃ until the ideal moisture content is reached. This micro-lot is made from 100% Castillo variety. This variety is more productive than the Caturra variety and is also more resistant to coffee rust, making it a valuable variety for the producer.
Jairo is a third generation coffee producer from Quindio, Colombia, with two children, Carlos and Felipe. (Felipe's coffees were previously sold here as Strawberry and Peach and received an excellent response.) His first job was with Colombia's second largest exporter, where he worked as their plant manager for over 40 years until his retirement in 2019. During this period he bought his first coffee farm, Finca La Esmeralda, in 1987, where he planted his first lot of Caturra. He was fortunate enough to be able to work full time and also earn an income by producing coffee on this farm, and gradually succeeded in purchasing five additional farms. During the harvest season he provides a lot of work for the local people and has a significant economic impact on the local community.
Country Colombia
Farm Santa Monica
Region Quindio
Producer Jairo Arcila
Variety Castillo
Process Banana Infused Honey
Altitude 1450-1500masl
Tasting notes Banana, Papaya, White chocolate, Whisky, Vanilla