リンゴや洋梨、グレープフルーツのような酸味、ハーバルな印象もありますがアーモンドやミルクチョコレートの甘さやナッツ感が楽しめるバランスの取れたコーヒーです。
選別されたチェリーは洗浄され、デパルピングされます。その後、温度にもよりますが、通常のピット、もしくはプールと呼ばれる発酵槽で12～20時間発酵させます。温度が高ければ発酵は短くなり、低ければ長くなります。粘液が緩み始めると洗浄用の水路にコーヒーを分配し、6時間ごとに水を撒き、phが5より低くなるように調整をします。この工程を3、4回行い、粘液が完全に緩んだチェリーを洗浄し、ミルに送ります。ローレルという言葉は、ホンジュラスのエル・ローレルという農園がCOEを獲得した時に行っていた加工から由来しています。
品種はパライネマ、以前にもホンジュラスの豆で取り扱いがありましたがその際も非常にバランスの良い素晴らしい味わいだったことを覚えています。今回も繊細に計算されたプロセスにより綺麗な味わいが楽しめます。
This is a well-balanced coffee with apple, pear and grapefruit acidity, herbal impressions, but also almond and milk chocolate sweetness and nuttiness.
The selected cherries are washed and depulped. They are then fermented for 12-20 hours in fermenters, usually pits or pools, depending on the temperature. Higher temperatures shorten fermentation, lower temperatures lengthen it. When the mucilage begins to loosen, the coffee is distributed into a cleaning channel and watered every six hours to ensure that the pH is lower than 5. This process is repeated three or four times until the cherries have completely loosened their mucilage and are then washed and sent to the mill. The term Laurel is derived from the processing used by the Honduran farm El Laurel when it won the COE.
The variety is Palainema, a Honduran bean that we have handled before and remember as having an excellent taste with very good balance. This time, too, the process has been delicately calculated to give a beautiful taste.
Country Nicaragua
Farm Santa Maria de Lourdes
Region San Fernando
Producer Octavio Peralta Paguaga
Variety Parainema
Process Washed Laurel
Altitude 1560masl
Tasting notes Apple, Grapefruit, Pear, Herbal, Almond, Milk chocolate