フローラルなゲイシャの登場です。ジャスミンやスミレのように華やかな印象。それでいてチョコレートのような余韻が楽しめるコーヒー。ナチュナルプロセスがゆえの複雑な甘みがあります。
マキシミリアーノは、ペルー北部のサン・イグナシオにあるエル・ワボ周辺で最も尊敬されている生産者の一人です。彼の息子ウリセス・ネイラスもまた 同地域でスペシャルティを生産しています。親子共々、細部に注意を払い、品質志向です。
マキシミリアーノの農園には4ヘクタールのコーヒーが植えられています。主にレッドとイエローカトゥーラ種ですが、パライネマやゲイシャといった異なる品種も育てています。このロットが栽培されたガルマス農園は、エル・ワボの村に近い標高1710メートルに位置しています。
農園には小さなベネフィシオ（精製施設）があり、果肉のパルピングから発酵までのプロセスを行います。コーヒーはドライ発酵して約24時間、その後すすぎを経て、彼の家のそばや家の屋根でパラボリック・ドライヤーで乾燥させられます。また、より精度の高い乾燥プロセスのために日陰ネットも使用しています。乾燥には約15-20日かかります。
Floral Geisha is now available. It has a floral impression, like jasmine and violets. Yet a coffee with a chocolatey aftertaste. It has a complex sweetness due to the natural process.
Maximiliano is one of the most respected growers around El Huabo in San Ignacio, northern Peru. He is also Ulises Neyras father, that's another farmer in the area we are consistently buying from.
When we visited them the first time in 2019 there was no doubt that they think differently and pay great attention to details and are very quality-oriented.
Maximiliano's farm has 4 hectares planted with coffees. Mainly red and Yellow Caturra, but he also has varieties like Parainema and Geisha. The farm, Garmas is located at 1710 masl close to the village of El Huabo.
The farm has a small beneficio where he pulps and ferments the coffee. The coffee is dry fermented for about 24 hours before washed and rinsed, and then dried in a parabolic dryer by his house and on the roof of the house. He also uses shade nets for a more controlled drying process. Under normal conditions, the drying takes about 15-20 days.
Country Peru
Farm Garmas
Region San Ignacio, Cajamarca
Producer Maximiliano Garcia
Variety Geisha
Process Natural
Altitude 1710masl
Tasting notes Jasmine, Violet, Green apple, Lemon tea, Milk chocolate